海老とすなっぷえんどうの香り炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1

   むき海老の下ごしらえ用の調味料と、きれいに洗い筋を取り鞘を割いたスナップエンドウと、スライスして中の芯を抜いたにんにくと、クレソ８振り程度を用意する。

2. 2

   ボウルにむき海老と片栗粉大さじ１を入れて、むき海老に片栗粉を馴染ませる。

3. 3

   水を入れて片栗粉を落す。
   
   この作業で剥いた海老の汚れを落とします。

4. 4

   もう一度水を替えて、海老を濯ぐ。
   
   これで汚れ落ちて生臭みも軽減されます。

5. 5

   洗った海老の水分をキッチンペーパーか布巾で拭き取る。
   
   海老を挟み、上から軽く押す程度で。

6. 6

   水気を取ったむき海老をボウルに戻して、酒大さじ１をふり入れる。

7. 7

   塩をひとつまみ（親指・人差し指・中指の３指で）を入れて、軽く揉んで馴染ませ５～１０分置く。

8. 8

   火に掛ける前のフライパンに油大さじ１を入れ、スライスしたにんくも入れたら香りが立つまで弱火で熱する。
   
   芽のあるにんにくは爪楊枝などでスライスした後抜いて下さい。焦げます！

9. 9

   にんにくの香りが立てば、下味をつけたむき海老を投入し中火か中火弱で炒める。

10. 10

    海老を返しながらにんにくを乗せ、もう少し海老に火が通るまで炒める。
    
    この時点で焦げそうになれば少しお酒を足して下さい。

11. 11

    海老が良い色に炒まったら、スナップエンドウを投入しざっと火を通す。
    
    割いてあるので鮮やか緑に直になります。

12. 12

    クレイジーソルトを投入する。
    
    適量=適切な塩の量を加減して入れること。
    この手順では、８振りほど入れています。

13. 13

    完成しました！
    
    好みの器に盛り食卓へ上げてください♪