✤ルヴァン種✤プレーンカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに準強力粉・砂糖・塩を入れて、カードで軽く混ぜる。
   粉類を少しよけ、空いた場所にルヴァンリキッド・水を入れる。

2. 2

   リキッドを水の中で軽くほぐし、粉類を水の方に崩しながら合わせていく。
   カードで切るように混ぜていき、粉っぽさがなくなったら綺麗に丸めてボウルにもどす。

3. 3

   ボウルにラップをかぶせ、2.5～3倍になるまで発酵させる。（1次発酵）

4. 4

   打ち粉をふった台に生地を出す。
   生地の中心から外側にむかって 優しく生地を押さえ、ガスを抜く。
   綺麗に丸めてとじ目を下にし、上から濡れ布巾をかぶせてベンチタイム20分。

5. 5

   とじ目を上にして置き、横長の長方形に広げる。
   真ん中で合わさるように左右の生地を1/4ずつ折りたたみ、上下の生地も同様に 真ん中で合わさるよう1/4ずつ折りたたむ。

6. 6

   上下の生地が合わさった部分（中央）から2つ折りにし、合わさった面をとじ合せる。
   発酵籠に打ち粉をふり、とじ目を上にして入れる。
   上からラップをかぶせ、2次発酵に入る。

7. 7

   2次発酵の目安は、夏なら30分程度。
   冬なら50～60分ほど取る。

8. 8

   2次発酵が完了する時間に合わせ、天板もオーブン庫内に入れ、250度・スチームを入れて予熱を開始する。

9. 9

   予熱完了後、発酵籠から生地を取り出す。
   クープを入れたら手早くオーブン庫内に入れ、250度でスチーム焼成8分。
   その後スチームを切り、240度に温度を下げて10～15分ほど焼く。

10. 10

    オーブンの機種により、焼成温度・焼成時間は変わりますので、調整してくださいね。
    因みに、我が家は石窯オーブンを使ってます(o^^o)

11. 11

    粉は スローブレッドクラシック（クラシック）もしくは、E65を使用しています。
    リスドォルを使う場合は、もう少し加水が高くても良いかな？です♪