黒豆の自家製みそ☆ジップロック使用 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   黒豆一袋（200ｇ）をよく洗って三倍の水に一晩つけて戻します。

2. 2

   蒸し器に湯を沸かし、蒸し布を敷いた上に黒豆を平らに入れて、ふたをして中火で蒸らします。様子を見ながら柔らかくなるまで蒸します。

3. 3

   一度30分の所で様子を見ましたがまだ指で簡単につぶれませんでした。
   結果的に合計1時間蒸らしました。
   ふたをしたまま30分自然に蒸らしながら冷まします。

4. 4

   ゆで黒豆を取り出し計量したらちょうど300ｇありました。

5. 5

   厚手の大きいビニール袋に入れて足で踏んでしっかりつぶします。
   
   大豆の味噌は大量につくるのでフープロを使っていますが、少量なのでこの方が簡単！

6. 6

   塩切り糀を作ります。米こうじと塩105gをよく混ぜます。

7. 7

   手順5に塩切りこうじをいれ、ゆで汁を100ｇ入れてよくもみます(60度以下で作業)

8. 8

   ぼそぼそするようならゆで汁を少しずつ足してください。

9. 9

   馴染んできて、耳たぶやお味噌の堅さになってきたらジップロックに詰めます。
   ジップロックは内側をホワイトリカーを霧吹きで吹き付けて消毒しておき、そこへ、空気を抜きながら詰めます。

10. 10

    シールをしっかりしたら、外側をナイロン袋で覆って、500ｇ程度の重しをして半年寝かせます。
    
    冷暗所でなるべく涼しい所で、時々上下を変えたりします。