手作り醤油（生醤油） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   発酵しやすい様に大きめのガラス瓶を用意します。綺麗に洗って乾かしておきます。

2. 2

   水に塩をとかします。
   瓶にこうじを入れたら塩水を注ぎ静かによく混ぜます。

3. 3

   綺麗なガーゼをかけ、飛ばないように紐を蝶結びにして（ほどけるようにしておく）ふたをずらして呼吸しやすいようにしておきます。

4. 4

   最初の1週間は1日1回、1か月間は2日に1回、あとの1年間は3日に1回、底から混ぜます。

5. 5

   1年後。
   仕込んだすぐは色も薄くさらさらだったのに、こんなにねっとり！

6. 6

   ざるに綺麗なガーゼなど受けて移し、自然にポタポタ落ちるのを待ってじっくりこします。
   家を泊りで留守にしたので2～3日ふたをしてこのまま放置してしまいました。

7. 7

   こんなに綺麗なあめ色の、まさに醤油ができてます。
   濁るので絶対力を加えてしぼってはいけません。熱を通していない「生醤油」の完成です。

8. 8

   ※長期保存用に半分熱を加えました。沸騰しない温度で10分くらい熱してみました。（これはもう生醤油ではありません）
   
   ※しぼりかす（もろみ）は、漬物につかったり調味料などに使えます。