牛すじのスープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【牛すじ下茹で用】の水に、重曹を入れて沸騰させたら、牛すじを入れて30分間茹でます。（30分はあくまでも目安です。状態によって、湯で時間を加減してください。）

2. 2

   牛すじを茹でている間、きくらげを水に浸して戻し、玉ねぎは千切りに、人参は薄いイチョウ切りに、しめじは石づきを取って、キャベツは、一口大に切ります。

3. 3

   1の牛すじのアクと脂をすくい取り、時々水を差します。2のきくらげが戻し終わったら、石づきを取ります。

4. 4

   1の牛すじの湯で具合を見て、食べやすい柔らかさになったら、ザルにあけて、流水で洗います。

5. 5

   4の牛すじを食べやすい大きさに切って、【スープ用】の水と一緒に沸騰させたら、2の野菜を全て入れ、アクをすくい取って鯵塩コショウで、味を整えたら出来上がり。