茗荷の塩漬け＊もろみ粕漬け レシピ・作り方

作り方

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   9月に採れた茗荷です。

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   茗荷はよく洗う。
   ＊泥が奥に残らないように、水中でふり洗いする時も、流水で洗う時も頭を下に向ける。

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   ザルに2杯、こんな状態で陰干しにしました。
   ＊早く水を切りたかったので縦にしてありますが、水気がきれたら離し並べ干す。

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   ＜茗荷の塩漬け＞
   縦半分に切って容器に入れ、塩をふる。
   ＊塩の分量は長く保存でする時は多くする。

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   フタをして重石をして1晩おく。
   ＊フタは皿で、重石は水を入れたやかんを乗せてました。

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   茗荷がしんなりして水がでたら絞る。

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   出来上がり！
   ＊これを酢に漬けるともつので刻んで薬味にも使えます。

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   今回使用したのは、しょう油を作ったしぼりかす（もろみ粕）です。
   作り方は、味噌漬けも同じです。

9. 9

   陰干しにした茗荷を半分に切る。

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    ＜茗荷のもろみ粕漬け＞
    容器にもろみ粕を薄く敷く。

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    11の上に容器より大きいガーゼを敷くき、茗荷を重ならないように並べる。
    ＊長く保存する場合は塩漬けの茗荷を使う。

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    茗荷の上にガーゼをかぶせる。

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    ガーゼの上にもろみ粕を敷き詰める。
    ＊茗荷がなくなるまでこれを繰り返す。

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    ガーゼをしき、茗荷を並べる。

15. 15

    ガーゼをかぶせる。

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    もろみ粕を敷き詰める。

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    ラップをかけ冷蔵庫に置く。

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    10日ぐらいで取り出しました。

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    もろみ粕がよくしみています。
    ＊好みとしては、もう少し浅漬け（4～5日ぐらい）です。