昆布〆鯛で桜てまり寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   三枚におろした鯛に塩を振り30分ぐらい冷蔵庫におき、流水で塩を洗い流し、キッチンぺーパーで水気を取る。

2. 2

   酢水に浸した昆布で鯛を巻きラップに包んで冷蔵庫に一晩おく。
   ＊参照レシピ
   ID: 1420005066
   鯛の皮付き昆布締め

3. 3

   今回は小さい鯛なので、指で探り、骨抜きで骨を外す。

4. 4

   なるべく薄く削ぎ切りにする。
   ＊写真は薄い例ではありません。

5. 5

   桜の塩漬けは塩を落とし、水に浸し塩抜きをする。水を何度か替え、よく塩を抜く。

6. 6

   キッチンペーパーにはさみ水気をとる。

7. 7

   ラップで鮨飯を包み丸く握る。
   わさびをつけ、片側に木の芽を乗せて
   鯛をかぶせ巻く。

8. 8

   鯛の上、片側（木の芽と反対側）に桜を乗せて、ラップで丸く握って、出来上がり！

9. 9

   途中から木の芽も上に乗せました。食べる時、木の芽と桜を別々に一口ずつ食べると、香りの違いを楽しめます。

10. 10

    鮭も色が奇麗なのでてまり寿司にして盛り合わせてみました。
    ＊そぎ切りにしてしょう油洗いする。

11. 11

    ラップで握った鮨飯にわさび、刻み浅葱を乗せる。

12. 12

    鮭を乗せラップで丸く握る。

13. 13

    切り身が小さいものは2枚乗せる。

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    鯛と鮭てまり寿司を並べて盛り付け、鮭に3㎝ぐらいに切った浅葱を乗せる。