米粉パンのレシピ～農業高校のレシピ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルにパン用米粉、砂糖、食塩、脱脂粉乳をふるって入れ、よく混ぜ合わせる。
2. 2 ぬるま湯にドライイーストを溶かしたイースト水を①に加え、水気がなくなるまで混ぜ合わせる。
3. 3 一塊になったら、台の上に移してこねる。
4. 4 表面がきれいになってまとまってきたら、グルテン膜をチェックする。少量の生地を取り、薄く伸ばして膜の張り具合をみる。伸ばしたときに切れたり、荒い膜だったりする場合はこね方が足りない。
5. 5 膜が張ったら、生地を平たくしてバターを中央に置き、四方の生地でバターを包み込むようにしてこねる。全体にバターがなじむように、ひきちぎりながらこねる。
6. 6 表面がきれいになり、まとまってきたらグルテン膜をチェックする。膜がしっかりと張っていたらこね上がり。
7. 7 生地を約50g（10個）に分割し、成形をして天板に並べ、生地の表面に霧吹きをして発酵させる。発酵温度35～40℃、湿度75～80％、時間45～60分程度　※
8. 8 ※自宅で行う場合は、生地を並べた天板をビニール袋の中やラップで包んで、温かいところで湿度をあげると発酵できる。
9. 9 1.5～2倍程度に膨らんだら、生地の表面に卵をハケでまんべんなく塗り、オーブンで190℃12分間焼く。
10. 10 丸く作ると直径6センチ程度のサイズで出来あがります。