麦入り牡蠣ごはん＠ストウブ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   米を研ぐ。押し麦と一緒にストウブココットラウンド18センチ（・・・普通のふたつき鍋でもいいと思う・・・）に投入。水360ｃｃを入れ、３０分程度浸水。

2. 2

   牡蠣を洗う。粗塩をまぶし、水を入れる。ボウルの中で汚れ（特にひだひだの中）を洗う。何度か水を変えて黒い汚れがあまり浮かなくなるまで流す。

3. 3

   熱したフライパンに牡蠣と酒を入れ、軽く（60％くらい？）牡蠣に火を通す。

4. 4

   浸水しておいた米に牡蠣の煮汁（酒＆エキス）と塩を入れて混ぜる。
   ふたをして、鍋を中火（強め。ＩＨだと５くらい）にかける。
   ※普通のお鍋だと強火でがーんといってください。

5. 5

   沸騰してきて（おおよそ８分）、ぶしゅっと湯気を噴いたら、火を弱火に。（ＩＨだと２で）15分炊く。
   14分くらいになったら、最後にまた強火で30秒ほど。

6. 6

   火を止めたら、牡蠣の身と、２センチくらいの長さに切っておいた三つ葉を入れ、１０分蒸らす。出来上がり。