手羽元と大根の煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は皮をむき、いちょう切りにして、お米の研ぎ汁と一緒に鍋に加えて強火にかけます。煮立ったら蓋をして弱火にして20分煮込み、ザルにあげます。

2. 2

   手羽元は重量の0.8％塩をまぶしておきます。

3. 3

   しめじは石突を切落としてばらしておきます。ニンニクと生姜は薄切りにします。

4. 4

   フライパンを予熱し油を引いて、手羽元をならべ、弱い中火から加熱します。加熱中出てくる油や水分はキッチンペーパーで拭き取ります。

5. 5

   手羽元は弱い中火のまま加熱し両面に焼き色をつけ、大根、しめじ、ニンニクの薄切り、生姜の薄切り、◎の材料を加えて中火で加熱します。

6. 6

   煮立ったら弱火に落としてアクをとって、蓋をして30分弱火で煮込みます。

7. 7

   蓋をとってネギの青い部分を取り除いて、皿に盛ります。