肉を柔らかくするにはしっかり火を通すことです。特に骨側の方にしっかり火を通すと肉離れがよくなります。フライパンで熱している間出て来る水分や油はアクや臭みがあるのでキッチンタオルで拭き取るとより一層美味しくなります。
スペアリブを様々なパターンで作りましたが、最初にしっかり火を通すと柔らかくなり美味しくなるので、そのパターンでじっくり、冷却時間もいれると半日がかりで作りました。
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