にしんずし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干した大根を適当な大きさに切って、漬物桶に
   塩を振りながら重石をして漬けておきます。
   （つける時に塩をふるので、このときは塩は少なめでいいです）

2. 2

   にしんと麹を用意します

3. 3

   大根を３日位干します

4. 4

   ニシンを米のとぎ汁を入れた水に３日位つけておきます。（ニシンが柔らかくなるまで）

5. 5

   野菜は適当な大きさに切っておきます。

6. 6

   スルメも切り裂いておきます。

7. 7

   ニシンが柔らかくなったら、ザルにあげて、ニシンを洗います。（２～３回真水で洗い、うろこをとり２つにきります）

8. 8

   綺麗に洗った桶に
   一番下に大根を並べて
   塩、しょうゆ、酒を適量ふり、
   その上に麹を適量降ります。

9. 9

   その上ににしんを
   隙間のないように、きっちり並べます。
   その上に塩、醤油お酒を適量降り、その上に麹を適量降ります。

10. 10

    あとは、５，６の繰り返しですが、時々、大根と一緒に人参、キュウリを加えます。

11. 11

    鷹の爪は３段目に１回切った物を入れます。
    味の素も時々適量入れます。
    するめも切り裂いて
    ２段おき位に大根と一緒に漬け込みます。

12. 12

    調味料、麹とも下は少なく入れ、麹は残れば一番上にかけます。
    サランラップで落とし蓋にしておきます

13. 13

    最後に重石を載せますが、汁気を早くあげるために重石を２個載せておきます。

14. 14

    汁気が上がってきたら、重石を１個にします。