☆おせちの定番『栗きんとん』☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   さつま芋の皮を剥き水にさらして数時間、水を何度か変えながらアクを抜きます。
   
   さつま芋の皮の内側は筋が多いので、厚めに皮を剥きます。

2. 2

   クチナシの実を包丁の柄や麺棒で砕いてお茶用パック等に入れます。
   
   ガーゼや厚目のしっかりしたキッチンペーパーでも大丈夫です。

3. 3

   お鍋にアク抜きをしたさつま芋と、かぶるくらいの水を入れてザッと一茹でします。
   
   ザルに上げ水を捨て、再度新たに水をはり、クチナシを加えて柔らかくなるまで茹でます。

4. 4

   さつま芋が茹で上がったら、茹で汁を１カップ程取って置き、クチナシを取り除いてさつま芋をザルに上げ湯を切り、コシ器や万能ザルで裏ゴシします。
   
   今回は万能ザルを使用しました（＾－＾）

5. 5

   裏ゴシしたさつま芋と砂糖・茹で汁１/２カップ・塩・みりん・甘露煮のシロップをお鍋に入れ中火で煮ます。
   
   木ベラで混ぜながら、硬さを見て残りの茹で汁を足して調節していきます。

6. 6

   裏ゴシしたサツマ芋と砂糖茹で汁１/２カップ・みりん・塩・甘露煮のシロップをお鍋に入れて中火で煮ます。
   
   木ベラで混ぜながら、硬さを見て硬めなら残りの茹で汁を足しして調節します。

7. 7

   冷めると硬くなるので、少しゆる目になるように煮詰めて、仕上げに栗を入れザックリ混ぜたら火から下ろし、大き目のタッパなどに移し、冷まして完成です。