砂肝De〜山椒＊花椒香る辛炒め & 砂肝切り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ✱砂肝→丸っこいのが
   2個くっついてる状態で
   
   1個で数えてます。
   
   今回は4個使います
   
   大小粒により
   調整してくださいね

2. 2

   砂肝の間を
   
   半分に切る。
   
   白く見えるのが
   『銀皮』と呼ばれる箇所
   
   ちょっと固いです
   (コリコリが好きな方は付いたままでOK〜)
   
   気になる時は
   包丁の刃先で斜めに
   削ぐ

3. 3

   横向きにして〜
   
   ぷっくり膨らんでる箇所を
   
   3箇所程切り込みを入れる
   
   このとき、
   『銀皮』を、切るように
   
   深く切ると固さが軽減されます

4. 4

   縦向きにして、
   
   3等分程にカットする
   
   
   粒の小さい物は半分で良いかと
   
   ➤薄過ぎると食べた感が
   無くなるので
   厚みも大事♪

5. 5

   銀皮 広げると
   こんな感じ。

6. 6

   全部の砂肝を切り終えたら
   
   ✱味塩コショウ(下味) を振り
   
   軽く揉み合わせる
   
   
   焼く直前に
   ✱薄力粉 を振り
   
   全体を合わせる

7. 7

   【中火強】で熱した
   フライパン(20㌢使用)にサラダ油を加え伸ばし
   
   砂肝 を広げて置く

8. 8

   そのまま〜
   1分半程すると
   
   下の部分が白くなるので〜

9. 9

   上下返す。

10. 10

    ✱鶏ガラスープの素
    ✱にんにくチューブ
    ✱花椒
    ✱酒
    
    〜の、順に調味料を
    加える
    
    ジュワッーと
    酒の香りが上がるので〜

11. 11

    直ぐに
    蓋をする
    
    そのまま
    
    1分半程加熱する

12. 12

    蓋を取るとこんな感じです。
    
    汁気があります

13. 13

    【強火】にして
    
    味の調整で
    
    ✱味塩コショウ
    ✱山椒
    
    を振り入れ
    
    汁気がなくなるまで
    加熱して〜
    
    出来上がりです♪
    
    
    ➤全部の加熱時間は
    6分程でした

14. 14

    皿に盛りつけて
    頂きましょう♪
    
    
    お好みで
    追い山椒をしても
    香り良きです♪

15. 15

    【余談:分量外】
    ↓↓
    
    ←★山椒はホールを使用
    
    ミルで挽いて使ってます

16. 16

    ←★花椒
    
    中国原産のスパイスで、柑橘系のさわやかな香りとピリリと痺れるような辛みが特徴です。
    
    山椒よりも香り&辛味が
    強く
    四川料理によく使われるそうです
    
    ホールのまま使用