素揚げ卵ごはん（管理栄養士らしく栄養成分付） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵を割り、小鉢に入れる
   直接鍋に投入しても良いですが、殻が入るリスクもあるし、この方が小さく纏まります

2. 2

   規定量の大豆油、ごま油を鍋に入れます
   本当は大量の油で作ると楽ですが、油の後処理が面倒なので、鍋を斜めにして作ります
   油温は１４０℃くらいの低めにしましょう

3. 3

   鍋に卵をそっと投入
   卵白が膨れてきたら箸で潰します

4. 4

   水様卵白が広がらないよう箸で纏めます
   こうする事により、出来上がりの見た目が綺麗になります
   
   揚げ上がりはお好みで
   私は黄味を半熟が好みです

5. 5

   卵は網ですくい、ご飯の上に乗せる方法が確実です

6. 6

   実際の油使用量は６ｇでした（実測値）
   目玉焼きの吸油率は８％（4.8g）なので、意外とカロリー低いです
   目玉焼きと比べ、白味が硬くならず、舌触りも良いですよ

7. 7

   私が食す時は黄味をほぐし、ごはんと白味に絡めています
   
   熱量　　　　403キロカロリー
   タンパク質　　　　　　11.6ｇ
   塩分　　　　　　　　 　0.7ｇ（参考までに）