簡単！美味しい！鶏もも肉の八幡巻き！ レシピ・作り方

作り方

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   鍋に昆布だし50ccを入れ、火にかけ、ごぼう・人参弱火で固めに湯がく。
   いんげんは、火が通りやすいので後から鍋に！
   
   野菜は電子レンジで湯がいてもOKです！

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   湯がいた野菜の鍋（レンジの場合は湯がいた野菜の耐熱皿）に、酒・みりん・薄口醤油・砂糖を入れ一煮立ちさせて、余熱を取りつつ味を含ませる。

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   野菜を湯がいている間に、鶏もも肉をまな板に広げ、肉に包丁を入れたり、叩いて、なるべく肉が均等な暑さになるように成型し、軽く塩胡椒する。

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   鶏肉は、きちっと均等になるよう、また、出来るだけ薄く伸ばした方が、野菜を巻く時巻きやすいのと、野菜をたっぷり入れやすくて、綺麗に巻けるけど、まあ適当にｗｗｗ

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   広げた鶏肉に、人参・ごぼう・いんげん等を並べて、巻く。
   
   今年の我が家は、おかんがごぼう作りに失敗して、ごぼうが無いので、今回は人参といんげんだけ～ｗ

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   野菜を巻くのは、慣れないと綺麗に巻けないと思うので、出来てからのお楽しみってことで、気にしない方がイラっと来なくて良いですよｗｗｗ

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   野菜を巻きながら、爪楊枝で止めていくと、巻いてる途中や、巻き終わってからばらけないので、これまたイラっと来なくて良いですｗｗｗ

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   野菜を巻き終わったら、タコ糸で縛る！（調理ネットでもOK）
   
   面倒なら縛らず次工程に進んでもOKなんですが、肉同士の接着が悪くなるので、出来上がりが少し緩く、ばらけやすくなります。

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   フライパンに油をひいて熱し、まずはお肉の巻き終わりを下にして焼き色を付けてから、その後、お肉全体に焼き色を付けます。

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    次に、フライパンに野菜の煮汁・おろし生姜を入れて、落し蓋（灰汁取シートやクッキングシートでもOK）をし、弱火で10分煮込んだら、裏返してタレに酢を加え、更に5分ほど・・・。

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    火が通ったら、お肉をタッパー等にタレごと入れて、偶に、上下ひっ切り返しつつ、余熱をとったら完成です～～～！！！

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    なんですが…出来る事なら、調理用袋等で、完全にタレに漬かった状態で余熱をとった方が、旨味が肉に浸み込み戻るので、パサパサにならず、失敗無しで、ジューシーな仕上がりになります。

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    タコ糸で縛るのも、慣れないと難しいと思うにので、ここで裏技？を一つ！
    
    肉で野菜を巻く時に、ラップを使って、しっかり巻き、両端をしっかり止めて、レンジか蒸し器で火を通す方法も！

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    レンジで火を通す場合は、500Wで4分！
    ひっくり返して3分くらい!

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    その後、フライパンに油をひいて熱し、お肉に焼き色を付け、肉から出た煮汁と、野菜を煮た煮汁を合わせて少し煮詰め、更に酢を加えてから、お肉投入！

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    5分ほどお肉をコロコロさせて、タレを絡めます。
    
    その後、タッパー等にタレ事入れて、偶に、上下ひっ切り返しつつ、余熱をとったら完成です～～～！！！

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    更に横着する場合は、レンジで火を通したお肉と、野菜の煮汁に生姜と酢を合わせて煮詰めたタレも加えて、アルミホイル、更に新聞で包み、そのまま放置ｗ
    ※タレが溢れないよう注意してねｗｗｗ

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    季節にもよりますが、冬でも15分程放置すればOKかな～？
    
    わての場合は、時間がかかるけどジューシーに仕上がるので、アルミホイルに包んだままで余熱をとっちゃいます。

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    但し・・・70度以下で調理する真空調理法なら別ですが、普通に火を加えて調理すると、ゼラチン質がタレにじみ出ていて、冷めるとタレが固まるので、その点はご了承下さいねｗ

20. 20

    お肉が更に美味しく仕上がる真空調理法については、
    
    レシピID：1390030495
    
    を、参考にしてくださいね。