簡単！美味しい！基本の寿司飯（好みの味に自由自在） レシピ・作り方

作り方

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   ☆農家お勧め！美味しい御飯の炊き方！
   
   お米を研いで、夏なら30分！冬なら1時間程度、水に浸しておきます。
   
   また古米の場合は、新米よりも20分から30分程度長めに浸しておく！

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   寿司酢は角をとって円やかにする為、鍋に、酢大さじ4、塩小さじ1、砂糖大さじ2～3を入れ一煮立ちさせておく。
   最近僕は巻き寿司の場合、どうも甘めが好みになってきて、砂糖は大さじ3強。

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   炊飯器にお米、出汁昆布（昆布出汁の素を使ってもOKです）を入れる。

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   炊飯器の水加減のメモリに寿司飯メモリが付いていれば、それを基準に、新米なら少し少な目、古米なら少し多めの水加減に・・・。

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   水加減…と、言うよりも炊き上がり加減は炊飯器のメーカーや圧力釜・マイコン・IH等の種類にもよるので、日頃の感を頼りに…。
   ベストは、固めでねばねばしない中までふっくらな炊き上がり！

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   寿司飯メニューが有れば寿司飯選択！
   水が沸騰したら、出汁昆布は取り出すこと・・・。
   出汁昆布を放置すると苦味と、雑味がｗｗｗ・・・なので、不精な方は、顆粒の昆布出汁の方が無難ｗｗｗ

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   ご飯が炊き上がったら、寿司桶に御飯を広げてうつし、寿司酢を全体に回し入れ、ご飯を切るようにしながら混ぜ合わせつつ、偶に全体を底からひっくり返すような感じで混ぜ合わせる。

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   御飯を混ぜ合わせる際は、捏ねるの厳禁！
   団扇で仰ぎながら混ぜ合わせると、御飯に艶が出ます。
   扇風機が有れば、扇風機が楽ちんですよ～。(^o^)

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   御飯と寿司酢を混ぜ終わったら、冷めるまで置いておくと、握るときや、巻き寿司を作るとき、酢飯が手にくっつきにくくなります。
   また、ネタに鮮魚を使う時には、傷みの低減にもなります。

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    ※但し・・・寿司飯を冷ますときは、扇風機はあきません。
    寿司飯の扇風機の風が当たった部分の表面が乾燥して固くなり、美味しくなくなります。
    旨いには我慢も必要！なので気長に待ってねｗ

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    寿司握るとき等、お米を扱う時は、手にくっつきにくくする為、その都度手を少し湿らせると良いので、多めに寿司酢を作って、それを使うのが一番良いのですが、僕は横着して米酢をそのままｗｗｗ