香りの調味料　塩レモン（レモンソルト） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レモンは綺麗に洗い、水気を拭き取ります。
   
   保存容器はあらかじめ煮沸消毒しておきます。
   
   使うのは4個です。

2. 2

   両端を５～６㎜ほど切り落とし、縦に８等分のくし型に切り、種を取り除きます。
   
   ヘタを落とし種を取り５２０ｇありました。

3. 3

   ボウルに（2）、粗塩を入れ塩を全体にまぶし、レモンによく馴染ませます。

4. 4

   保存容器に（3）の半量を入れ黒胡椒（又はピンクペッパー）の半量を加え残りの（3）、残りの黒胡椒、ローレルをのせます。
   
   上からぎゅっと押さえ、隙間を作らないようにして蓋をします。

5. 5

   （4）を常温に３日置き、１日１回は瓶の上下を逆さにして、全体に果汁をまぶすようにします。
   
   ３日～１週間しても果汁が上がってこない時は、レモン汁を２個分ほど絞って追加します。

6. 6

   ３日後からは冷蔵庫で保存をします。
   
   １週間目頃から使えますが、１ヶ月以上漬け込むと旨みもたっぷりの塩レモンができ上がります。

7. 7

   塩レモンが出来上がったら、ハンドミキサーでペースト状にしても使い勝手がいいです。

8. 8

   ペースト状にしたものです。

9. 9

   でき上がった塩レモンは、オーブン料理やパスタ、蒸し料理など巾広く使えます。
   
   ☆塩レモンのねぎ塩ダレで鶏むね肉のコク旨焼き・・1390026160

10. 10

    塩レモンで万能ドレッシング・・1390026163

11. 11

    小松菜となめたけの和え物にも塩レモンのレモン１キレをみじん切りにして混ぜると、味わい深くなります。
    
    レシピ・・1390012689

12. 12

    焼き魚などに塩レモンをすりこんでから焼くと、臭みが消えて風味がＵＰします。