ダブルチョコベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに強力粉とココアパウダーを入れる。

   

2. 2 １を写真のようになるまで混ぜ合わせた後で中央をくぼませ、端に塩、中央のくぼみに砂糖とイーストを入れたら水を注ぐ。

   

3. 3 2をひとまとまりになるまでよく混ぜたら台に出し、懇親の力を込めて手の腹で良くこねる。15分頑張る。私はキッチンエイドで楽してます。

   

4. 4 15分後、生地がしっとり＆もちもちしたら一つにまとめる。

   

5. 5 4の生地をスケッパー等で4等分する。

   

6. 6 切り口を八方からつまんで中央に綴じ込み、4等分した生地のひとつひとつを丸める。

   

7. 7 6に濡れ布巾（私はリードキッチンペーパーを濡らして使っています。生地に張り付かないし丈夫だし便利です、）をかけて10分休ませる。

   

8. 8 いよいよ成形。休ませておいた生地をまずは掌でつぶす。

   

9. 9 ８を三つ折りに。

   

10. 10 ９を麺棒で伸ばして。

    

11. 11 チョコチップ（25gの1/4量）を手前に置き、できるだけきっちりと巻く。

    

12. 12 巻き終わりをしっかりと閉じる。

    

13. 13 12の巻き終わりを消す気持ちで20センチに伸ばしたら、片側だけを麺棒でつぶし、もう片方の端を包むようにして留める。

    

14. 14 13の端を留める際、写真のようにきっちりと巻いて指で生地を押さえるのがケトリング（茹でる作業）をしたときに剥がれないポイント。

    

15. 15 くどいようですが、こんなふうにきっちり閉じましょう。

    

16. 16 15を一つずつ、カットしたクッキングペーパーに乗せ、発酵させます。密閉容器にいれ野菜室で半日。（急ぐ方はワンポイント参照※１）

    

17. 17 口の広い鍋に湯を湧かし、モラセスを入れます。そこに16を入れ、片面2分ずつ（※２）茹でます。温度は80度がベスト。

    

18. 18 190度に予熱したオーブンで15分焼きます。電気オーブンなら20分。途中で鉄板の前後を入れ替えると焼きむら無くできます。