沖縄の本部カツオ飯風　鯖缶の炊き込みご飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   米を研ぎます。
   この時、米が水を吸うので重さから吸った水の量を測ります。
   大体米の重量の10-15%水を吸います。

2. 2

   スルメに水とお湯を入れて15分置いて出汁を出します。

3. 3

   しいたけも同様に水とお湯を入れて出汁を出します。

4. 4

   スルメ出汁、しいたけ出汁からスルメと干し椎茸しいたけを出して刻みます。

5. 5

   鯖缶の水分、スルメ出汁、しいたけ出汁と調味料と米が吸った水と追加の水を合わせて、1000mlになるように調節します。

6. 6

   生姜を針生姜にします。
   人参は、細い拍子木切りにします。

7. 7

   米、出汁、その上にスルメ、しいたけ、にんじん、生姜、鯖缶の中身を乗せて炊きます。

8. 8

   焼き上がったら鯖をほぐしながら全体を混ぜます。

9. 9

   お好みで青ねぎをかけてください。

10. 10

    鯖缶が、水煮ではなく味噌煮しかない場合は、醤油の量を35gに減らしてください。
    少し風味は味噌っぽくなりますが、これはこれで美味しいです。