シンガポール Fish head curry 1 レシピ・作り方

作り方

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   Fish curry powderはスパイスだけで構成されているものを使います。中身はパクチー、赤唐辛子、ターメリック、ウイキョウ、コロハ、黒胡椒、白胡椒、ダールなどです

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   このレシピでは、既にFish curry powderとして売られているものの他に、Aの香辛料: cumin, fennel, fenugreekが必要です

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   鱗をよく落とし、縦半分に切った魚の頭を、血管などが残らないようにきれいに冷水で洗う。中型魚ともなれば、かなり太い血管があるので注意。ザルに上げ、水気を切る

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   ニンニクは皮を剥き、薄くスライスする

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   玉ねぎはスライス、オクラはヘタをとり、日本のものならそのまま、シンガポールのものなら半分にして、先端の方は別にしておく。ナスは乱切り、トマトはくし切りにし、一個分は別にしておく

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   カレーリーフはなるべく若くて柔らかい葉を買い（一般スーパーものはかなり硬く、wet market等での購入がお勧め）、茎から葉をこそげ取り6g確保する

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   タマリンドの果肉は、シンガポールなら一般スーパーで簡単に入手できます。少量の水Bに溶かしながら指で種を剥がし取り、捨てます。このレシピでは使用量が多く、結構な手間ですのでご注意。

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   NOTE) タマリンドの果肉は、通常代替品として挙げられるのはライムの絞り汁ですが、塩分と酸味を抑えた梅干しにとても近いので代替として（量を減らしつつ）梅干しも考えられます

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   大きな鍋に中強火で植物油100mlを熱し、Aの香辛料全部、スライスしたニンニクを3-5分程度、炒める。

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    トマト一個分、ナスを加えて炒める

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    カレーリーフを加え混ぜ、更に炒める。

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    オクラは先端部分を残して入れる（日本のオクラの場合は後から入れるのでここでは入れない）

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    カレーパウダーを入れ、手早く混ぜたら直ぐに水500mlを入れよく混ぜる

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    植物油が浮いてきたら、更に500mlの水、少量の水で溶かしたタマリンドの果肉を入れよく混ぜる。沸騰したら火を弱め、蓋をして10分ほど煮込む

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    魚の頭を、液に完全に潜るように入れ、先端部分のオクラを加え、蓋をして弱火で五分煮る。

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    必要に応じ灰汁をとり、味を見て塩を適量足す

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    皿に取り分け上から残り一個分の生のトマトを飾る。完成