シンガポール ポピア(卵入り春巻皮&ソース手作り) レシピ・作り方
材料(4人分)
- ※8本分です
- 皮
- Aの材料
- A 卵
- 3個
- A 塩
- ひとふり
- A 小麦粉
- 120g
- A 水
- 200ml
- A 植物油
- 大さじ1
- ソース (Hoisin source)
- Bの材料
- B ピーナッツバター
- 大さじ2
- B 味噌
- 大さじ1
- B おろしニンニク
- 1片分
- B 米酢
- 大さじ2
- B はちみつ
- 大さじ1
- B ごま油
- 大さじ2
- B しょうゆ
- 大さじ3
- B 黒コショウ
- ひとふり
- 詰め物(フィリング)
- Cの材料
- C 大根 千切り
- 1/2カップ
- C 人参 千切り
- 1/2カップ
- C 豚バラ肉 サイノ目切り
- 1カップ
- C インゲン豆 みじん切り
- 1/2カップ
- C ニンニク スライス
- 2片分
- C 植物油 (フライパン用)
- 大さじ1
- C タマネギ みじん切り
- 1/2個
- C キャベツ 千切り
- 2カップ
- C 黒コショウ
- ひとふり
- C ナンプラー
- 適量
- C 鶏ガラスープの素(なくてもよい)
- 半個(小さじ1)
- レタスの葉
- 8枚
- チリソース
- 適量
- もやし
- 2カップ
- 砕いたピーナッツ
- 適量
- パクチー
- 適量
作り方
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- 1
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- Hoisinソースを作る
Bの材料の内、ペースト状のもの(ピーナッツバター、味噌、おろしニンニク)を混ぜ合わせる
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- 2
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- Bの残りの材料を1をのばす様に少しずつ加え、最後に黒コショウを振る。
容器に入れて冷蔵庫に保存しておく
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- 3
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- 詰め物(フィリング)を作る
フライパンに植物油を熱し、ニンニクスライス、玉ねぎを炒めてしんなりしたら、人参、大根を入れさらに炒める
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- 4
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- Cの残りの材料を入れてさらに炒める
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- 5
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- ナンプラー、黒コショウ、鶏ガラスープの素を加え混ぜ、大根や人参に完全に火が通るまで蓋をして蒸し炒める(5-10分程度)
出来上がったらざるに移し、水気を切る
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- 6
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- もやしを沸騰した湯で10秒茹で、ざるに上げて水気を切り冷ましておく。
レタスの葉は洗い、同じくざるに上げて水気を切る
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- 7
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- 皮を作る
巷では卵の入っていない白い皮をよく見ますが、シンガポールに伝わるニョニャ料理的には、卵と小麦粉で薄く焼かれた皮を使う様です。
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- 8
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- ボウルに卵をよく溶きほぐし、塩を加えて混ぜる
薄力粉を少しずつ加えては混ぜ、写真右端くらいの、ゆるいマヨネーズ状にする
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- 9
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- 水を加えてよく混ぜ、次に植物油を加える。スプーンの裏に生地を付けると、一瞬薄くコーティングされるくらいの粘度で出来上がり
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- 10
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- 弱火で熱したフライパンに植物油(分量外)をキッチンペーパーなどを使い薄く引き、ボウル内の生地をよく混ぜてからお玉で生地をすくい、フライパンを回しながら薄く均一に広げる。
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- 11
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- 弱火のまま焼き、端がめくれて来たら手で摘んで裏返し、裏面も2-3分焼く。
お皿に移し、冷ましておく。くっつかない様に注意(一枚ずつ、クッキングペーパーを挟むのも手です)
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- 12
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- 巻きの作業
皮の下端にHoisinソースを塗る
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- 13
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- チリソースをかける
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- 14
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- レタスの葉はキッチンペーパーでよく水気をとってから使う
ソースの上に葉を広げる
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- 15
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- 次に詰め物(フィリング)を広げる
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- 16
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- もやしを散らす
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- 17
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- 砕いたピーナッツをかける
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- 18
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- 細かく切ったパクチーを散らす
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- 19
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- 手前から巻き込む
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- 20
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- 一巻きしてレタスを完全に入れ込んだら、両端を折り込む
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- 21
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- 最後まで巻き込んで完成
切ると写真の下の様な感じに。
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- 22
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- 巻きの作業を8本分、繰り返す
ソースは半分位残ります。最初から量を減らすか、次に作る時まで取っておけます(冷蔵庫保全で約一ヶ月)
おいしくなるコツ
具材に水気が残っていたり、熱い状態で行うと、巻いた後グズグスに崩れて来ます。手間を惜しまず、水切り作業をしてください。
また、クッキングペーパーで巻いて冷蔵庫で保存しておけます
きっかけ
シンガポール(ホーカーセンター)の有名料理10品ほどを全部作れる様になりたいと思って。ポピアもその一つ
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