若ごぼう(葉ごぼう)■葉の部分■芥子酢味噌和え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下ごしらえ。
   
   若ごぼうは、根と葉と茎に切り分けます。
   
   今回使うのは、葉の部分。

2. 2

   下処理とアク抜き。
   
   葉はきれいに水洗い。
   
   細かく刻んで、水に放ち20～30分。
   
   ２～３回、水を替えます。
   
   水が緑色に濁らなくなったら、OK。

3. 3

   葉をざるにあげ、水気を切ります。
   
   沸騰させた湯に、葉を入れ茹でます。
   
   ３分前後が目安。
   
   ざるに移し水気を切り、20分程水に放ちます。
   
   葉を絞り水気を切ります。

4. 4

   芥子酢みその作り方。
   
   「●印」の調味料を鍋に入れて加熱。
   
   よく混ぜながら弱火。
   
   焦がさないよう注意。
   
   調味料が馴染んだら出来上がり。
   
   火を止め、室温まで冷ます。

5. 5

   若ごぼう／根の部分
   
   下ごしらえ。
   
   若ごぼうは、根と葉と茎に切り分けます。
   
   今、使うのは根の部分。
   
   根の部分は、土とひげを取り除きます。
   
   土はたわしを使い水洗いで取り除く。

6. 6

   ひげは包丁の背、ハサミ等を使い取り除く。
   
   今回はささがきにして、20～30分水に放つ。
   ２～３回水を替えます。
   
   
   
   水気を切り、準備完了。
   鍋に水と牛蒡を入れ、加熱。

7. 7

   沸騰したら、弱火～中火で５分ほどボイル。
   
   完全に火を通すこと。
   
   ５分以上ボイルし、お好みの柔らかさまで茹でてもＯＫ。
   ざるに移し、室温まで冷ます。

8. 8

   芥子みそと和えます。
   
   
   器に盛り付け出来上がり。

9. 9

   若ごぼうの葉。
   
   堅く絞って、冷凍保存も可能。