牛頰肉のワイン煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛頰肉は両面筋や脂を包丁で削ぎ取って食べやすい大きさに切る。

2. 2

   玉ねぎは横に半分にしてくし切り、にんじんはいちょう切り、セロリの葉は小さく刻み、ニンニクはつぶしてスライスする。

3. 3

   1.2を全部鍋に入れ、ワイン（具がひたひたになるくらい。足りなければ足して下さい。）で半日漬け込む。

4. 4

   漬け込んだ野菜とお肉をザルにあげる。（後でワインも使うので残しておきます。）

5. 5

   肉を強火のフライパンで焼き色がつくまで焼き付ける。

6. 6

   鍋に肉を入れ、肉を焼いたフライパンで野菜を強火で焼き付け、煮込み用鍋に移す。

7. 7

   とっておいたワインを鍋に入れ、ローリエを入れ煮込む。
   一煮立ちさせてアルコールをとばし、灰汁を取りったら弱火で3時間。

8. 8

   デミグラスソースを一缶入れ、コンソメと塩胡椒を入れ更に1時間煮込む。

9. 9

   味が馴染んだら、砂糖を入れる。塩胡椒、ブラックペッパーなどで味を整える

10. 10

    生クリームを100mlを入れ、まぜずに蓋して10分煮込み出来上がりです。

11. 11

    お好みで生クリーム（分量外）をかけて召し上がって下さい。