燻製器で！牛タンブロックの燻製 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ★の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。火を止め冷ましておく。

2. 2

   ジップロックに牛タンブロックと冷めた①の液を入れ、空気を抜いて封をする。
   冷蔵庫で5日間漬け込む。1日1度程度裏返し、まんべんなく液に浸す。

3. 3

   肉を液から出し、水でよく洗う。流水に2時間さらして塩抜きをする。

4. 4

   肉の端を少し切って、レンジで加熱し味見する。ほとんど塩味を感じなければ塩抜きは完了。

5. 5

   キッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、肉をジップロックに入れる。よく空気を抜いて封をする。

6. 6

   袋ごと70℃で2時間茹でる。
   （使用する袋の耐熱温度を確認の上、湯煎してください）

7. 7

   再びキッチンペーパーで水気を拭い、脱水シートに包んで冷蔵庫で24時間乾燥させる。
   なるべく乾燥させたいので、途中で新しい脱水シートに取り換える。

8. 8

   燻製器に肉を吊るすため、落ちたり解けたりしないようにタコ糸で縛る。
   （70～80℃の加熱に耐えうるタコ糸を使用してください）

9. 9

   燻製器に火をつけたスモークウッドをセットする。
   肉から垂れる汁で火が消えないように、ウッドと肉の間にアルミホイルで作った汁除けを置く。

10. 10

    S字フック等を使って、肉を金網に吊るす。

11. 11

    肉を燻製器にセットして、70～80℃で2時間燻煙する。1時間20分くらいで肉の上下を反転させる。
    温度が低い場合はスモークチップや熱源で調節する。（写真・動画は電気コンロを使用）

12. 12

    煙が少なくなった場合は、まだウッドが燃えているならスモークチップを足す。一緒にザラメも入れる。
    （動画では燻製開始1時間半後くらい）

13. 13

    しばらく冷蔵庫で落ち着かせれば完成。
    冷蔵庫に置いておく時間でやや風味が変わります。

14. 14

    YouTubeに調理動画を掲載しています。
    https://youtu.be/3dblBZCT9E8