米麹を常温で寝かせる期間は、夏は5〜7日、冬は7〜10日ほどで米麹が柔らかくなったらOKです。 ※水分が少ないと感じたら、水を加えてください。
腸にやさしい調味料として、塩麹を料理に使用したいと思い作りました。 写真は、乾燥玄米麹を使用しています。
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