かりんジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1 かりんはよく洗って、沸騰したお湯に1分くらいくぐらせます。

   

2. 2 水気をよく拭きます。

   

3. 3 頭とお尻をカットしたら、ピーラーで皮を剥きます。縦に4当分にカットします。固いので、気をつけてください。皮は小鍋に入れて取っておきます。

   

4. 4 種は小鍋に入れます。種のの中の細かい粒々は虫のフンです。虫が入っている種は捨ててください。

   

5. 5 芯の硬いところは切り落とします。

   

6. 6 7㎜くらいの薄切りにします。

   

7. 7 切ったものから水につけておき、時々水を変えながら、15分くらいつけておきます。

   

8. 8 水につけている間に、小鍋に入れておいた、皮と種がかぶるくらいの水を入れて、中火にかけ、沸騰したら、弱火にして、15分〜20分くらい煮込みます。ペクチンが出てきて、トロッとしてきます

   

9. 9 水につけておいたカリンは水を切って、鍋に移します。そこに、皮とタネから煮出したペクチンをザルなどで濾しながら入れます。さらにヒタヒタになるまで水を足します。

   

10. 10 最初は強火で、沸騰したら中火にして、時々灰汁を取りながら、焦げ付かないように混ぜながら、カリンが柔らかくなるまで煮込みます。

    

11. 11 30分後、砂糖を入れます。800g入れました。さらに煮込みます。砂糖を入れると焦げやすいので、時々かき混ぜます。

    

12. 12 50分煮込んで、カリンが柔らかくなって、濃いオレンジになったら、ハンドブレンダーで実を潰します。

    

13. 13 味見をしたら、酸味が強かったので、さらに200g砂糖を追加しました。砂糖が溶けるまで加熱したら、完成です。

    

14. 14 煮沸した瓶や清潔な入れ物に入れてください。