イチゴミルクのねじねじパン。No.554 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大きめのボールに小麦粉をふるいにかけていれ、砂糖、塩、イチゴフレーバー、ドライイーストを用意します。

   

2. 2 １の小麦粉にドライイースト、砂糖、塩、イチゴフレーバーを入れ手指で軽くかき混ぜます。

   

3. 3 ２のボールに溶き卵半分を入れ、30℃の牛乳を少しずつ加えながら手指で捏ねます。

   

4. 4 形が丸く捏ねたら、打粉を敷いた捏ね台で手のひらを使って200回捏ねます。

   

5. 5 グルテンができて延びるようになったらマーガリンを混ぜ、打粉を敷いて100回、たたきも入れながら捏ねます。

   

6. 6 もちもちとして、生地を延ばして破けなくなったら、指で穴を開け穴が空いた状態になったら電子レンジで40℃で40分第一次発酵させます。

   

7. 7 2倍の大きさに膨れ、指で穴を開け穴が塞がるようになったら発酵終了です。

   

8. 8 カードで1個50gに切りわけ、捏ねて丸め濡れ布巾をかぶせ、ベンチタイム10分寝かせます。

   

9. 9 ベンチタイムが終わったら、のし棒で延ばしてから紐状に丸め半分にたたんでねじり成形し、40℃40分電子レンジで第2次発酵させます。

   

10. 10 2倍に膨らんだら、発酵終了です。

    

11. 11 溶き卵を刷毛で塗り、残った打粉をふるいにかけて落とし、190℃で7分オーブンで焼きます。

    

12. 12 うっすらきつね色になったら出来上がりです。