【失敗しない！】ババロアケーキ -6号- レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備①】
   容器にゼラチン・水を入れ、ふやかす。
   （ババロア用、ラズベリームース用それぞれふやかす）

2. 2

   【下準備②】
   スポンジケーキを厚さ2㎝に2枚スライスする。
   *1枚目→直径18cm（底用）
   *2枚目→直径15cm（間用）

3. 3

   【ババロア】
   鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、温める。

4. 4

   ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

5. 5

   4に3を3回に分けて入れ、その都度軽く混ぜる。

6. 6

   5を漉しながら鍋に戻し、ゴムベラでとろみが出るまで混ぜる。

7. 7

   とろみが出たら火から下ろし、ふやかしたゼラチンを入れる。

8. 8

   7を漉しながらボウルに移し、氷水につけて熱を取る。
   ※氷水はソースでも使うので捨てないで。

9. 9

   新しいボウルに生クリームを入れ、6分立てする。

10. 10

    粗熱が取れた8に9を3回に分け入れ、ホイッパーで混ぜる。

11. 11

    ゴムベラに持ちかえ、10を氷水につけながらとろみがつくまで混ぜる。

12. 12

    型に流す。
    ①18cmのセルクルに2で用意した18cmのスポンジケーキを敷く。
    ②11の半量→15cmのスポンジケーキ→残りの11の順に型に流す。

13. 13

    冷蔵庫で半日以上固める。

14. 14

    【ラズベリーソース】
    鍋にラズベリーピューレとグラニュー糖を入れ火にかけ温める。

15. 15

    火から下ろし、水でふやかしたゼラチンを入れる。

16. 16

    氷水で粗熱を取り、冷やしたババロアに流す。

17. 17

    型から抜いてお皿に置く。

18. 18

    【仕上げ】
    イチゴを薄くカットする。

19. 19

    16に輪を描くように苺を並べ、
    ブルーベリー・ミントをバランスよく置いたら完成♩
    （飾り方好きなようにやっても大丈夫です！）

20. 20

    【その他レシピ】
    スポンジケーキケーキは
    レシピID 1350019251
    に載ってます。
    （数字をコピーして検索すると見ることができます。）