柚子のクリームチーズロール レシピ・作り方

作り方

1. 1 ⌘スポンジを焼く⌘
   ・型にオーブンシートを敷く
   ・卵は卵白と卵黄にわける
   ・薄力粉はふるう
   ・グレープシードオイル、牛乳、スポンジ用柚子ジャムを合わせる
   ・オーブンは180度に予熱
2. 2 卵白を泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加える。ツノがお辞儀しないくらい固めに泡だてたら、卵黄を1つずつ加え、泡だて器で混ぜる。低速または手動で泡のキメを整えておく。(←これ重要)
3. 3 ゴムベラに持ち替え、薄力粉をふるったものを、3回に分けて加える。
4. 4 グレープシードオイル、牛乳、柚子ジャムを合わせたものに3の生地をひとすくいいれ、泡だて器でしっかりなじませてからゴムベラで3のボウルの生地とさっくり合わせる
5. 5 180度で10分焼き、焼けたら焼き縮み防止の為型ごと10cm適度落としたら型から外し、オーブンシートをしたまま、熱いうちに表面にラップで覆い冷ます
6. 6 (表面の焼き色を剥がすために熱いうちにラップをします。焼き色をそのままにしたい場合は、粗熱がとれてから乾燥予防にラップをして下さい)
7. 7 ⌘クリーム⌘
   クリームチーズは室温か電子レンジに短時間かけて(600wで30秒くらい)柔らかくし、柚子ジャムと合わせておく
8. 8 生クリームに砂糖を入れ泡だてる。クリームチーズと合わせると固めになることを想定して好みの固さで良いが、芯のないロールケーキの場合固めに泡だてたほうが巻きやすく、潰れにくいです
9. 9 7と8を合わせる
10. 10 ⌘巻き上げる⌘
    冷ましたスポンジをオーブンシートから外し、ラップをしていた面をこそげ落とす(必要時)
11. 11 今回スポンジは長い辺に垂直に巻いて行くので、巻き終わりとなる片側の長い辺を斜めに切り落とす
12. 12 切り落とした部分から1cm程度あけ、クリームを全面に塗る
    (巻き始めはクリームで芯を作るようにすると巻きやすいので1〜2㎝クリームを高く盛る)
13. 13 いっきに巻きあげ、完成。
    冷蔵庫で1時間以上休ませてカットして食べる