昆布は出来るだけ薄く、錦糸卵のイメージで切ります。鰹節のだしがらもパックに詰めて一緒に茹でることもあります。鰹節が加わるとやはり旨味はさらにアップします。
だしがらの昆布を再利用するのが面倒で捨てることが多かったのですが、野菜を茹でる時に加えると風味がアップする事に気付いて毎回欠かさず使い切るようになりました。
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