丸茄子の彩りあんかけ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   丸茄子はスイカの皮の様に縞々になる様に4〜5カ所縦にピーラーで皮を剥き、横半分に切る。
   下を少し切って座りを良くし、周り一周と縦横に隠し包丁を入れておく。

2. 2

   冷凍枝豆は解凍、エビは皮をむいて背ワタを取り、塩で揉んで黒い汁（エビの臭み）さっと洗い流して半分に切る。
   白ネギは白い部分のみをうすく切って白髪ネギを作り、水にさらしておく。

3. 3

   １のナスを油で揚げ、熱湯をかけて油切りをする。
   ⭐️の材料を沸かしてナスを入れて7分位煮込む。

4. 4

   水溶き片栗粉を入れて銀あんを作り、ナスをお皿に並べ、茄子の上や外にエビ、枝豆、銀杏を散らし、あんをかけて上に白髪ネギを載せる。