かさご、えび、あさりのブイヤベース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・かさごははらわたを取りエラと鱗を取る
   ・あさりは砂抜きする
   ・海老は塩揉みして汚れを取る。できれば殻の上から背腸を抜く

2. 2

   にんにくをつぶしオリーブオイルで熱する。きつね色になったら
   ダイスカットした玉ねぎを炒め、色づいたらトマトのダイスカットを炒める。塩胡椒する

3. 3

   トマトを入れたら水分が出てこないよう手早く強火で炒める。白ワインを注ぎ、一気にアルコールを飛ばし煮詰める

4. 4

   煮詰まったら水を加えて、カサゴ、アサリ、エビを入れて蓋をして1時間煮込む
   鍋の広さによるので水の量は適宜増減あり

5. 5

   煮込んだら最後にオリーブと適当な大きさに切ったレモンを入れて香りと色を足して完成