板前がつくるなまこす レシピ・作り方

作り方

1. 1

   なまこは、みずであらう、ぬめりがあるときは塩でこする、くちばしのところを、一応おとす、さほどきにしなくてもいいかも。

2. 2

   半分にして、内蔵をとる、

3. 3

   このみの厚さにかっとする、ここでは、3ミリから5ミリくらいです。

4. 4

   つけ汁をつくる、だし、酢、薄口醤油、砂糖、たかのつめをいれて、沸騰したら、ひをとめて、かつおをいれる（追いがつお）しばらくおいてさめたら、ざるにキッチンペーパーでこす、つけ汁完成

5. 5

   今度は、湯をわかし、番茶をいれる、今回はなかったので、ほうじ茶のパックにしました、ナマコをお茶の中で、穴の空いたお玉で、さっと沸騰したお茶のなかにとおす（茶ぶり）1秒か2秒くらい

6. 6

   5のなまこは、氷水におとす。水をきって4のつけ汁につける、提供するときに、もみじおろしと、ゆずおひとかけいれる、半日以上からたべごろです