冷やすだけレシピ✿濃厚マンゴープリン✿ レシピ・作り方

作り方

1. 1 先ず、すべての材料を冷蔵庫から出し、計量、常温に戻しておきます。
2. 2 粉ゼラチンで作る場合は、９ｇを、４倍の水にいれ、ふやかしておきます。その水は、分量から引きます。
   砂糖と合わせる必要はありません。
3. 3 砂糖とアガーを合わせ、よく混ぜておきます。
   後で、ダマにならないようにする為です。
4. 4 水１００ｍｌを火に掛けながら、混ぜ合わした②を、少量ずつ加え、よく混ぜ合わします。
   アガーの溶ける温度は98度です。
   沸騰しても、もう２分くらい、しっかりよく混ぜ合わせます。
5. 5 よく混ぜながら少しづつ、マンゴジュースを足していきます。混ぜる手は極力休めずに、慎重に。温度を上げ過ぎず、下げ過ぎず。（足してる温度を測定してみると、４５～６８度くらいでした）
6. 6 ジュースと同じ要領で、少しづつ牛乳を足していきます。
7. 7 生クリームも同様に入れます。
8. 8 用意している卵黄を崩し、バニラエッセンスを５～６滴たらします。
   後で全体を濾してもいいですうが、卵黄投入の際に味噌漉しなどで、卵黄のみ濾してしまうのが楽です！
9. 9 なめらかを作る作業です。
   種の入ったボールを、混ぜながら一度４０度程度に冷やし、
   そのままカップに入れます。