黒ゴマ角食 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ホームベーカリーのパンケースに強力粉、スキムミルク、砂糖、塩、イースト、無塩バター、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

2. 2

   黒ゴマはレーズンナッツ容器には入れずに「レーズン：選択」を押して「あり♪」を選択する。後でお知らせブザーが鳴ったら手動で投入する。

3. 3

   生地が出来あがったら、ガスを抜き、3分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼった ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。

4. 4

   ベンチタイム終了後、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。

5. 5

   食パン型に先に丸めた生地から順番に並べる。
   型の上から　ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で20～25分、二次発酵させる。

6. 6

   二次発酵完了の目安は、山のてっぺんが型の高さの8分目に達していればOK。発酵させている時は目を離さず、こまめに確認作業を行ってください。

7. 7

   天板を入れたまま、オーブンを200℃で予熱しておき、発酵終了後、フタをして、200℃で28分、焼成する。

8. 8

   焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、フタをしたまま少し高いところから　型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐにフタをはずし、型から取り出し、焼き網の上で粗熱をとる。

9. 9

   焼きあがった食パンにショックを与えるのは、ガスを抜くためと、側面の腰折れを防ぐためです。

10. 10

    使用した、斜紋アルタイト食パン 1斤型。
    
    型のサイズ (内寸) ：
    185(173)X94(89)X高89mm