パン・ド・ヴァン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   赤ワインを小鍋に入れ、中火にかける。
   沸騰後、2分ほど加熱し、アルコール分を飛ばす。計量カップに移し、冷ます。水と合わせて、合計 130mlにする。

2. 2

   富澤商店　楽天市場店で購入した、4種のベリーミックス ( クランベリー、カシス、チェリー、ブルーベリー )を使用しました。

3. 3

   4種のベリーミックスは　ぬるま湯で丁寧に洗い、ゴミやコーティングオイルを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとる。

4. 4

   ③をオレンジキュラソーに漬ける。できれば、一晩以上、漬けこむと風味が増して美味しい。使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。

5. 5

   クルミは　170℃ (予熱なし)のオーブンで約10分、ローストして
   粗熱をとった後、大き目に砕いておく。

6. 6

   ホームベーカリーのパンケースに4種類のベリーミックスとクルミ以外の材料を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

7. 7

   ホームベーカリーが捏ねの工程から発酵になった直後にパンケースから生地を一旦、作業台に取り出し、生地を広げ、4種類のベリーミックスとクルミを混ぜ込み、丸くまとめる。

8. 8

   丸めた生地をホームベーカリーのパンケースに戻し、最後まで発酵させる。この作業は手早くしてください。手間はかかりますが、ドライフルーツは手で混ぜ込んだ方がキレイに仕上がります。

9. 9

   生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して　4分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。

10. 10

    丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。

11. 11

    ベンチタイム終了後、生地のとじ目を下にして置き、手のひらで軽くたたき、ガスを抜きながら、生地を張らせるように丸め直す。

12. 12

    ライ麦粉(分量外)を生地全体に薄く　まんべんなく、まぶしつける。生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べ、クープナイフで切り込みを入れる。(写真参照)

13. 13

    並べた生地の上に
    ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった　ぬれ布巾をかけて、オーブンの発酵機能を使い、二次発酵させる。
    40℃で30分～

14. 14

    この写真は二次発酵後の生地です。生地の大きさが約1.5～2倍くらいになったら、発酵完了です。

15. 15

    二次発酵後、210℃で予熱しておいたオーブンで 15分焼成。

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    焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。焼き立てよりも、完全に冷めてからの方がワインの風味が増します。

17. 17

    オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。

18. 18

    4種類のベリーを漬けたオレンジキュラソーの代わりにキルシュワッサーなどチェリー系やベリー系のリキュールでも代用できます。お好みのリキュールを使用してください。