ブランデー入りのボンボンショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   コーンスターチを150℃くらいのオーブンで３〜５分くらい焼いて乾燥させる。
   今回はコーンスターチが無かったのでタピオカスターチで代用しました。

2. 2

   コーンスターチを平らにならし、糖液を流し込むためのくぼみを付ける。

3. 3

   グラニュー糖と水飴、水を115℃まで加熱してグラニュー糖を全て溶かし、シロップを作る。

4. 4

   シロップをブランデーを入れたボウルに静かに注ぐ。
   少しの刺激でも糖化してしまったりするので、丁寧・ゆっくりを心掛けて下さい。
   ここで失敗するとジャリジャリになります。

5. 5

   アルコールの混ざった糖液をコーンスターチのくぼみに流し込み、茶こし等でコーンスターチをふりかけてから、振動させないように留意しつつ湿度の低い場所においておく。

6. 6

   ６時間以上置いてから、固まって殻ができているようであれば、裏返してさらに６時間。

7. 7

   ゴム製などの手袋をしたうえでフォークなどで取り出し、刷毛等で余計な粉を払う。
   手荒く扱うと壊れます。

8. 8

   チョコレートをテンパリングし、コーティングする。強度が弱いとトランペは難しいので、その場合はモールドに流したチョコレートに埋め込んだ方がいいかもしれない。２時間ほど固めたら完成。

9. 9

   粉が散らかって嫌、舌触り粉っぽいの嫌、なときはモールド使用ボンボンショコラと同じようにチョコで殻を作って直接チョコの中に糖液を流して糖化させてしまうことも。実際そのほうが早い。

10. 10

    モールドから抜く際は裏から見てある程度チョコレートが収縮して剥がれて隙間ができていることを確認して下さい。急ぐとツヤが出ません。

11. 11

    出来た直後より多少時間をおいたほうが、シャリシャリが減ってますし、味も馴染んでます。

12. 12

    シャリシャリするのが嫌な人は、レシピID:1310011148をお試し下さい。
    糖化させずに蓋をする方法です。