麺も手作り♪ほうとう レシピ・作り方

作り方

1. 1

   麺を作る。
   中力粉、塩、水をニーダーにいれて２０分こねる。
   ＨＢだと捏ねコースで、手捏ねだと生地がなめらかになるまでこねる。

2. 2

   生地を２等分にして、打ち粉（米粉か薄力粉、分量外）をして麺棒で薄く延ばす。
   もう一方の生地は濡れ布巾をかけておき、同様に延ばす。

3. 3

   表面に打ち粉を多めにふり、写真のように３つ折にする。

4. 4

   ビニール袋にいれて常温で３０分、または冷蔵庫で２～３時間寝かせる。

5. 5

   生地を寝かせている間に汁を作る。
   野菜を食べやすい大きさに切る。

6. 6

   大きめの鍋に野菜と肉と粉末だしとひたひたの水を入れて野菜がやわらかくなるまで煮込む。

7. 7

   野菜がやわらかくなったら火を止めて、好みの濃さになるまで味噌をいれて溶く。
   蓋をして火をとめておく。

8. 8

   麺をゆでるまえに太めに麺きりをする。
   大きめの鍋に水を沸騰させて、たっぷりの水でゆでる。
   差し水をしながら７分ほどゆでる。

9. 9

   麺が茹で上がったらざるにあげて、流水でよく洗う。
   水気を切って、手順７の中に麺を入れる。
   ２～３分煮込んで完成です。