大豆から自家製引き割り納豆　脱プラスチック レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大豆を洗って水に浸して冷蔵庫で1日置く。

2. 2

   大豆の水気を切りフードプロセッサーで粗く刻む。
   
   切った水は「大豆出汁」としてお味噌汁作りに使うと美味しい。

3. 3

   圧力鍋に蒸しすを乗せ、蒸し器用の蒸し布を敷いて2の大豆を広げ、布を端を中に折り大豆を包む。蓋をセットして錘が揺れてから15分過熱する。火を止めて、錘が下がるまで待つ。

4. 4

   大豆を蒸している間に発酵の準備をしておく。夏場以外は画像のように電気あんかの「強」をハ発泡スチロールスチロール箱に入れたもの。40度を保てるように工夫する。

5. 5

   圧力鍋の錘が下がったら大豆を取り出し、ボウルに入れる。急いで、熱湯と市販の大豆を混ぜたものを加えて全体を混ぜる。

6. 6

   納豆に水分が多いと仕上がりの風味が良くないので一度 ザルにあげて 余分な水気を切ってから納豆と混ぜると良い

7. 7

   5の納豆をタッパーに入れる。
   
   温度が下がらないように手早く。

8. 8

   楊枝や割り箸を角に挟んで蓋をする。酸素の通り道を作るため。

9. 9

   あんかの上にバスタオルを広げてタッパーを乗せ、温度計と一緒に包む。蓋をして40度目標、36度は下回らないようにしながら20時間ぐらい発酵させる。

10. 10

    保温の場所を時々上に変えたりして全体の温度をキープする。
    
    温度が低くなっても納豆になるが、アンモニア臭い納豆になってしまう。

11. 11

    20時間ぐらいたったところで粘りを確認し、納豆になっていたら、冷蔵庫で寝かす。すぐに食べても大丈夫だが、数日冷蔵庫保管してからのほうが美味しいといわれている。

12. 12

    冷蔵庫保管で10日ぐらいで食べきるようにする。食べきれない分は小分けで冷凍すると自然解凍やレンジで10秒チンで食べられる。