わたしの、バケット レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホームベーカリーの中にフランスパン用粉、塩、モルトパウダー、ドライイースト、水を入れて捏ねる
   18分捏ねる
   そのまま2.5倍程度になるまで1.5〜2時間程度放置
2. 2 ベラなどでガスを抜く
   
   縮むので、今度は1.5倍程度になるまで再度放置
3. 3 パンマットに充分なパン用粉(分量外)をふり、パン生地をその上に取り出す
   半分に折り、さらにもう半分に折る
   ひっくり返して軽く伸ばす
4. 4 4等分する
   
   一つずつ、成型していく
   上側の左側を手前2/3のところまで折る
   右側も同じように折る
   すると上の方が三角になる
   それを手前におり、一番手前のところで合わせる
5. 5 閉じ目を下にする
   
   ダンボールの板の上にキャンバス地をしく
   充分なパン用粉をふり、パンが入るようじゃばらにおっておく
   その一つの隙間に、成型したパンを入れていく

   

6. 6 4本とも成型し、パンマットの上に置き二次発酵
   ダンボールの板ごとりんご箱(発泡スチロール)などに入れ、湯飲みにお湯を入れたものも一緒に箱の中に入れ、2.5倍になるまで1〜2時間放置
7. 7 オーブンを200度に温めておく
   
   発酵したパンをオーブンシートを敷いた鉄板の上に移す
   (移す時は10㎝×30㎝長さのダンボールにストッキングを被せたもので移すとひっつかない)

   

8. 8 鉄板の上に移したら、クーペナイフなどで切れ目を入れる
   私は大体斜めに3本入れます
9. 9 200度→10分
   250度→13分
   程度焼く
10. 10 網の上などにとり、完全に冷ます