ザッハトルテ2016 レシピ・作り方

作り方

1. 1 土台のケーキ部分の工程は
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   と同様です。湯煎による温度管理がポイントになります。

   

2. 2 焼きあがったら上部分を平らに仕上げるためにケーキ底に逆さに乗せて冷まします。

   

3. 3 今年はコーティング部分のチョコは少しビターにして中の甘さとバランスを取りました。100ｇはフランスペック社の「アメリカオ・セミスイート」

   

4. 4 140ｇは不二製油の「クーベルチュールノワール55フレーク」を使いました。

   

5. 5 ●の砂糖、牛乳、水・サラダオイルを煮立て、3･4のチョコを加えて溶かします。
   空気に触れさせるようにしっかりゴムベラで練りながら温度計で35度まで冷ます。
6. 6 本来のザッハは表面にあんずジャムを塗ってコーティングの吸い込みを抑えますが、家族の好みから省略するため、コーティング温度を低めに下げたもの（35度ぐらい）を少量表面に塗り固める。

   

7. 7 コーティングの時は下にチョコがたくさん落ちます。ケーキよりも少し小さいセルクルなどを土台にしてバッドの中で作業するとよいです。
8. 8 コーティングチョコをふたたび湯煎にかけて55度ぐらいまで温度を上げる。上からかけて縁が底までゆっくりと垂れるぐらいのとろみ加減になるように温度は加減します。

   

9. 9 側面にかかるようにぐるっと縁を1週下跡に上から一気にコーティングを流し、手早くパレットで表面をならす。そのまま涼しい部屋などでチョコがかたまるまでおく。

   

10. 10 カットするときは包丁を温めるとよいです。
    お好みでホイップクリーム（砂糖抜き）を添えていただきます。

    

11. 11 バットに残ったコーティングチョコはパンにぬるチョコレートなどに再利用するとよいです。