柚子のババロアケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ★の材料でビスキュイを作る。卵に砂糖を加え、軽く湯煎にかけながらあわ立てる。ゆっくりとリボン状になるまで。

2. 2

   あわせておいた粉類をふるって加え、ざっくりと混ぜ合わせる。溶かしバターを加えて練らないようにツヤが出るまで混ぜる。

3. 3

   オイルを塗った型に流し、オーブンのケーキモードで焼く。

4. 4

   焼きあがったら１度取り出し、表面をカットしてきれいにし、再び型に詰める。

5. 5

   ババロア生地を作る。ゼラチンと水をあわせてしとらせる。牛乳を温めておく。
   卵黄・砂糖の半分・ゼラチンを混ぜ、牛乳を少しずつ加えて混ぜる。ゼラチンがしっかり溶けたらザルで漉す

6. 6

   5をかき混ぜながら氷水に当て、トロミがつく程度に冷ます。

7. 7

   生クリームに残りの砂糖を加えて５部程度にあわ立て6を加えて混ぜる。柚子の果汁と表皮も加える。

8. 8

   4の上に７の生地を流し、少し固まったところで表面に模様をつける

9. 9

   冷蔵庫で冷やし固め、型から取り出し中央に柚子ジャムを乗せてできあがり。

10. 10

    使用したゼラチン「ゼリス」の標準的な使用料は液体400ｃｃに対し14ｇです。
    ゼライスなどよりも多目に使うタイプなので、違うゼラチンを使うときは量を加減する必要があります。