まろやか梅干(みなべ産・南高梅) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   青梅がスモモのように柔らかく、色は黄色くなるまで完熟させる。

2. 2

   1.の梅を洗い、塩水(約0.5～1％)に15分つける。

3. 3

   2.をザルにあげ、クッキングペーパーで水気をふき取り、(二重にした)ビニール袋に入れる。

4. 4

   3.にホワイトリカーを加え、袋口をもってふる。

5. 5

   4.に砂糖・らっきょう酢を加え、毎日様子を見ながら梅に調味液がかぶるようにコロコロ返す。

6. 6

   約14日目で梅を一日天日干しする。途中でひっくり返す。
   調味液を容器にうつし、干した梅をもどし入れる。

7. 7

   6.をさらに14日ほどおき、出来上がり。
   梅干は容器にうつし冷蔵保存し、調味液は瓶にうつし料理に使います。