まろやか梅干(みなべ産・南高梅) レシピ・作り方

作り方

1. 1 青梅がスモモのように柔らかく、色は黄色くなるまで完熟させる。
2. 2 1.の梅を洗い、塩水(約0.5～1％)に15分つける。
3. 3 2.をザルにあげ、クッキングペーパーで水気をふき取り、(二重にした)ビニール袋に入れる。
4. 4 3.にホワイトリカーを加え、袋口をもってふる。
5. 5 4.に砂糖・らっきょう酢を加え、毎日様子を見ながら梅に調味液がかぶるようにコロコロ返す。
6. 6 約14日目で梅を一日天日干しする。途中でひっくり返す。
   調味液を容器にうつし、干した梅をもどし入れる。

   

7. 7 6.をさらに14日ほどおき、出来上がり。
   梅干は容器にうつし冷蔵保存し、調味液は瓶にうつし料理に使います。