パン屋より美味しい、湯種のもっちり塩パン（手ごね） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   湯種を作っておく。温めたボールに強力粉をいれ、熱湯を注ぎ、素早く混ぜ合わせてひとまとまりにする。ラップにくるんで室温で一時間寝かせ、その後冷蔵庫で12時間保存する。

2. 2

   強力粉～砂糖’の材料をすべてボールに入れ混ぜる。

3. 3

   まとまったらそのまま30分置いておく。（ラップをかぶせる）

4. 4

   台の上に出してこねていく。

5. 5

   まとまってきたら湯種を加えてこねる。

6. 6

   湯種がなじんだら、さらにバターを入れてこねる。

7. 7

   バターを入れた後の生地はつるんとしてくる。

8. 8

   こねあがった生地は弾力があり、一膜張った感じ。

9. 9

   グルテン膜をチェックする。生地を薄く伸ばして指が透けて見えるくらいになればOK。

10. 10

    生地を丸めなおしてボールに入れ、一次発酵する。40度で60分。

11. 11

    2倍くらいに膨らんだら発酵完了の合図。

12. 12

    生地を分割し、丸めて台の上に乗せ、濡れ布巾をかけてベンチタイムをとる。15分。

13. 13

    生地を三角形に伸ばし、バター7g牧を芯にして巻いて三日月型にする。2次発酵する。40度で60分。生地が二倍くらいの大きさになれば発酵完了。

14. 14

    生地が二倍くらいの大きさになれば発酵完了。

15. 15

    表面に溶かしバターをぬり、天然塩（ゲランドの塩）を少々振る。200度に温めたオーブンで15～18分焼く。

16. 16

    色むらがあれば途中でパンの位置を変える。

17. 17

    焼き上がり。

18. 18

    バターの入っていたところに空洞ができれば成功。おいしくできました。