夏にさっぱり！塩麹そうめん、ひやむぎつゆ。 レシピ・作り方

作り方

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   水４５０ｃｃを鍋に入れ火にかけます。　つけつゆは１人前が大体１５０ｃｃなんで、３人前ぐらいがダシの分量からも作りやすいと思います。

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   ぐんかんは煮干しダシと昆布ダシをブレンドしました。鰹ダシやアゴダシ、干し椎茸の戻し汁なんかを使っても面白いと思います。

3. 3

   ダシのスティックをそれぞれ１本づつお湯に溶かします。　塩味は醤油や胡麻だれのつゆと違いごまかしがきかないので、ダシはガッツリ利かせましょう。

4. 4

   使うダシによっては灰汁が出てくるので、丁寧に灰汁を取ります。

5. 5

   灰汁を取り除いたら、みりんを大さじ２、酒を大さじ１加えます。

6. 6

   塩麹を小さじ４加え、ひと煮立ちさせ火を止めます。（塩麹はお好みの塩加減で調整してみて下さいね。ぐんかんには小さじ４が丁度でした。）

7. 7

   あら熱が取れたら、別容器に移して冷蔵庫で冷やせば完成です。

8. 8

   お好みのトッピング（ぐんかんは長ねぎと生姜）を加えてどうぞ。　ぐんかんはひやむぎをいただきました。メッチャさっぱり！