トリュフ チョコレート レシピ・作り方

作り方

1. 1 チョコレート（150g・ガナッシュ用）と（100g・コーティング用）をそれぞれ細かく刻む。
2. 2 鍋に生クリームを入れる。
   火にかけて、沸騰直前まで加熱する。
3. 3 火を止めて、鍋にチョコレート（150g・ガナッシュ用）を入れる。
   チョコレートが完全に溶けて、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
4. 4 鍋底を氷水に浸ける。
   粗熱が取れたら、ブランデーを加えて混ぜ合わせる。
5. 5 ときどき混ぜ合わせながら、鍋の中身（ガナッシュ）がスプーンですくえる固さになるまで鍋を冷ます。
6. 6 バットにクッキングシートを敷く。
   ガナッシュをスプーンで一口大にすくい、クッキングシートの上に並べてのせる。
7. 7 冷蔵庫に入れて、30分ほど冷やす。
8. 8 バットに純ココアを入れておく。
9. 9 ７を冷蔵庫から出す。
   ガナッシュを手で丸める。（手の温度が高いとガナッシュが溶けるので、手を氷水で冷やしてから丸める。）
10. 10 50～55℃の湯を用意する。
    チョコレート（100g・コーティング用）をボウルに入れる。
    湯煎にかけて溶かす。
11. 11 10に丸めたガナッシュを入れる。
    転がして、ガナッシュをコーティングする。
12. 12 コーティングしたガナッシュを８に入れる。
    周りにココアをまぶしたら、出来上がり。