玉ねぎと油揚げのぶっかけ冷やしそうめん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ☆かけダシは冷水で割って素麺にかける仕様にしているのでかなり濃い目に仕上げます。
   (冷やす時に場所を取らないために…)

2. 2

   酒、みりんを鍋に入れて火にかけてアルコールをとばす。

3. 3

   ダシ、砂糖、醤油、いりこ粉末を加えて煮立たせる。
   
   ※ダシは顆粒だしを水で溶かしても◎。規定より濃い目で作ってください。

4. 4

   玉ねぎを薄切り、油揚げを細切りにして、3の鍋に加えて玉ねぎに火が通るまで煮る。

5. 5

   味を見て、塩少々で味を整える。
   ※水で薄めて味を見てください！

6. 6

   粗熱が取れたら、冷蔵庫でしっかり冷やす。
   (氷水に漬けて冷やすことでも急冷できます。)

7. 7

   器に冷やしたかけダシと冷水を1:1くらいで入れる。
   ※冷水は素麺の水切り加減で変わるのでここでは少なめに加えて、素麺を入れた後に最終調整するとよいです。

8. 8

   素麺を規定時間茹でて、氷水でしめ、水切りをして、かけダシの器へ。

9. 9

   千切りした青じそをトッピングして完成です。