つやつや*栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ぴかぴかの栗をみつけたら渋皮煮を作ります！
   画像はレシピの半量で別の日に作ったものです。

2. 2

   栗を洗ってボウルに入れて熱湯を栗がつかるくらい入れます。
   浮いてくる栗は取りのぞきます。

3. 3

   あら熱がとれてさわれるくらいになったら鬼皮のおしりの分厚いところを薄くけずって上にひっぱります。
   あとは剥くというより鬼皮と渋皮間に包丁を入れて鬼皮を剥がす感じでむきます。

4. 4

   むき終わった栗は乾燥しないようにボウルに水をはって、その都度入れていきます。

5. 5

   栗が全部むけたら、お鍋に栗と水(このときは1.5L)をひたひたに入れて重曹も入れて火にかけます。

6. 6

   沸騰したら、ぐらぐら煮ないように火を弱めて10分煮ます。

7. 7

   直接栗に水が当たらないように気をつけて流水を入れて水を入れ替えます。
   触れるくらいになったら指の腹でやさしく渋皮やすじをとります。
   ➄〜➆の作業をあと2回します。

8. 8

   渋皮やすじをとった栗は水を入れたボウルに入れていきます。
   お鍋にうつすときは両手ですくって優しくお鍋にうつします。

9. 9

   渋抜きを3回したら最後に重曹を入れずに10分煮ます。
   煮あがったらシンクに持っていき流水を入れて水を入れ替えます。
   水が入れかわってきれいになったらざるに上げて水を切ります。

10. 10

    お鍋に水を切った栗と水(シロップ用の１L)、分量の1/3の砂糖を入れて落としぶたをして火をつけて沸騰してから火を弱めて、ごく弱火にしてさらに10分煮ます。

11. 11

    残りの砂糖の1/2入れて10分煮ます。

12. 12

    残りの砂糖をすべて入れて10分煮ます。
    最後にお好みでバニラやラム酒を入れて5分煮たら完成です。

13. 13

    温かいうちは崩れやすいのでお鍋のまま冷まします。
    冷めたら保存容器に入れ冷蔵庫に入れて3日くらいを目安に食べ切るようにします。

14. 14

    ✢長期保存✢
    栗が熱いうちに清潔な保存びんにうつしてシロップを栗がしっかりかぶるびんの8〜9割くらいまで入れます。

15. 15

    お鍋に保存びんの8分目くらい浸かるくらいお湯を入れて軽くふたをして、シロップと栗が芯まで温まるまで火にかけます。
    十分に熱くなったらしっかりふたをしめます。

16. 16

    しっかり脱気できているもので1年くらいを目安に食べ切るようにします。
    脱気が面倒なときはシロップごと冷凍保存します。
    こちらは1ヶ月を目安に食べ切るようにします。